开元棋牌- 开元棋牌官方网站- APP下载人造肉为何不吃香？

2026-04-18 18:33:03

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　　2026年春节，湖南株洲的小镇青年小燕在一家生鲜连锁，第一次开了个洋荤。

　　几个小时后，开始掌勺的小燕发现，肉质似乎不太对劲，再一看包装，原来是人造肉。

　　2019年5月，全球“人造肉第一股”Beyond meat（以下简称“Beyond”）在纳斯达克上市，当天股价暴涨163％，成为美国2008年金融危机以来，IPO首日表现最佳的个股。

　　值得注意的是，李嘉诚旗下投资机构也参与进来，只是他投资了Beyond的对手Impossible Food，一家拥有大豆血红蛋白萃取专利技术的公司，其标志性产品“不可能的汉堡”于2016年7月上市。

　　次年，Beyond宣布在嘉兴建厂，星巴克、肯德基、喜茶等餐饮店纷纷推出人造肉新品，叠加关晓彤、张艺兴等多个明星对人造肉相关产品的宣传。

　　同时，星期零、珍肉、Hey Meat等初创品牌在国内涌现，而双汇等大型肉制品则通过投资子公司的方式切入市场……

　　财报显示，2018年到2021年，Beyond营收分别为0.88亿美元、2.98亿美元、4.07亿美元和4.65亿美元，收入增速明显下滑，而从2022年第二个季度起，收入开始下滑。

　　2024年2月，Beyond发布2023年财报：在大规模裁员和调整运营成本后，全年净亏损为3.38亿美元。

　　曾推出“首款国产人造植物肉月饼”的珍肉公司，公众号更新时间停留在2022年9月。

　　2024年上半年，美国人造肉创业公司SCiFi Foods宣告停业，该公司创始人Joshua March在社交媒体上表示：在当前的融资环境中，我们无法筹集到商业化的资金。

　　据报道，2023年5月，意大利率先立法禁止生产销售包括人造肉，随后掀起一股全球范围内的人造肉风波。

　　另一种是提取自动物干细胞的细胞基人造肉（又称细胞肉），二者都属于替代性蛋白。

　　植物肉很好理解，国人常见的传统豆制品工艺如素鸡、纯淀粉火腿肠，乃至备受年轻人喜爱的辣条，都可以归于此类。

　　资料显示，早在20世纪30年代，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车坐垫套皮革的代用品。

　　他在研究中发现，在榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。

　　但当时限于已担负的科研任务，不能用更多的精力从事此研究，直到1953年，他才取得人造肉的发明专利。

　　尽管该公司走的依然是植物肉的路线，但更多的初创公司则想通过科技实现弯道超车，细胞肉成为重点突破口。

　　Joshua March宣称，自己在2016年进入了这一行业，接触到不少正在研究培育肉的科学家和企业家，开始系统接触培育肉技术。

　　2019年研究合成生物学的Kasia Gora博士向他提出一种通过细胞培养来降低培育肉成本的方法，可以实现规模化量产，最终促成了SCiFi Foods的诞生。

　　和直接从植物中提取原料不同，细胞肉是利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料。

　　只需3到4周时间，单颗细胞就能在体外扩增，在实验室环境下扩充到肉的形态。

　　一旦技术成熟，其生产周期还可以更短，甚至可以比普通肉类培育生产速度还要快。

　　荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展示了他的研究团队研发的人造肉：他们先从活牛身上提取出干细胞，然后把干细胞放进有营养液的器皿中培育出肌肉组织，最后形成肌肉纤维。

　　这样的概念非常具有科幻气质，由于其整体更接近普通肉类，也较容易获得资本青睐。

　　而据2023年报道，Upside Foods和Eat Jus两家公司的细胞肉正式获批美国市场，为全美首例。

　　加州大学伯克利分校人工养殖肉类实验室主任圣马丁曾向媒体表示，实验室培育鸡肉比养殖的禽肉贵得多，而且目前还无法达到传统肉类的生产规模。

　　事实上，看似更廉价的植物肉也有价格之殇：一斤植物肉（鸡肉）的价格将近传统鸡肉原材料的3倍。

　　有投资机构则针对某植物肉品牌的牛肉产品零售价进行调研，发现相关产品比市场牛肉售价高出125%左右，甚至比有机肉类高出40%。

　　假肉”竟然卖得比“真肉”还贵，那为什么不去吃线 需求，人造肉怎么成了伪痛点

　　“作为一个爱吃汉堡的人，我只想在不破坏地球的前提下，能吃到我爱吃的东西。”Joshua March曾如此描述自己进入人造肉领域的初心。环保和健康，是人造肉戳中人心的两大痛点。

　　而解决方案恰恰分布在人造肉赛道的两大分支上：想吃素可选植物肉，想吃肉可选细胞肉。

　　2021年12月，雀巢植物肉品牌嘉植肴与盒马联名的产品，被爆检测出微生物指标不合格，该事件让人造肉更健康概念蒙上了阴影。

　　中国，被看作是人造肉最有可能突破的国家，因为豆腐。几乎每一个中国人都吃过人造肉，即豆腐。

　　2022年，川财证券的一份研报指出，未来中国植物肉市场有望占到全球市场的一半。

　　对此，一篇文章中点评道：“你不会尝试将煤炭卖给纽卡斯尔（煤都），那么，你认为向发明豆腐的国家兜售肉类替代食品的可能性有多大？”

　　中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩就曾对媒体指出过素肉和当下人造肉的区别，即传统的素肉是大豆分离蛋白经初级加工的产品，自动化程度非常低，更多是依靠“手艺”，如传统的素鸡做法是将豆皮叠起，卷成圆筒形状，用绳子紧紧捆住，经过蒸煮、定型、放凉后，将绳子拆除而成。中国制作素食的历史虽长，但现代化生产水平很低，此外需要通过烹饪时加入香精、调料的方法以掩盖其“豆腥味”。

　　植物肉在欧美产品的收入来源也大多集中在汉堡，三明治，热狗，以及意大利面等品类，恰恰在于其提供的是植物肉制成的碎肉。

　　心急吃不了热豆腐，这句中国古老谚语，用在人造肉当下的窘境上，似乎颇为贴切。

　　联合国经济和社会事务部曾发布过一组预测数据，到2050年世界人口将达到97亿，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产不足够支撑。